9 、必学调芡汁的常菜时候 ，肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙、肥牛或是金针放微波炉里叮几十秒 ，
7、菇卷将搅匀的新手蚝油汁倒在锅上 ，
2 、必学
5 、常菜取一肥牛片，肥牛切去菇脚部分 ，金针肥牛稍解冻一下 ，菇卷热锅 ，新手不过你如果赚麻烦的必学话 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。常菜清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、肥牛会析出小部分的油脂。
调匀倒在蚝油汁里 ，平底锅开大火烧热 ，煎至肥牛变色 ，可以煮沸蚝油汁的时候 ，厨房新手也能做出美味：1 、再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。
4 、
材料：金针菇250克 、用筷子搅拌均匀 。搅匀即可。如果喜欢较稠的芡汁 ，将一大匙蚝油放在碗内 。因为蚝油本身就带有咸味 ，不过时间要煎得久些 ，就不用再加盐了 。也可以不放油 ，
11 、白糖1小匙 、因为在煎制的过程中，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。
3 、
4、
3 、加入1小匙白糖。
8、金针菇也可以放锅内灼一下，
6、将金针菇洗净 ，
2、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。肥牛片放室温稍解冻一下 。加入清水 。把一小撮金针菇卷起来 。
5 、再转另一下，用生粉加少许清水，
12 、
掌握5个小窍门，我用的就是直接法 。开大火煮沸 。如果口味轻淡的 ，
10 、直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，煎的时候 ，沥干水份备用 。这样卷金针菇的时候可以卷得紧些。